На лесных вырубках, вдоль дорог растёт иван-чай. Его ботаническое название – кипрей узколистный. Это многолетнее растение высотой до 150 см с прямостоячим стеблем. В старину его называли копорским чаем. Крестьяне Копорского уезда Санкт-Петербургской губернии заготавливали его возами и отправляли не только в Петербург, но и в Москву, и в страны Европы. По цвету заварки он был неотличим от настоящего. По химическому составу, естественно, другой: в копорском чае до 10-20% дубильных веществ, но совсем нет кофеина. Зато в траве кипрея имеются другие биологически активные вещества, много железа, марганца и других микроэлементов, благодаря которым он издревле используется как лекарственное растение.
Настой кипрея обладает успокаивающим, обволакивающим, противовоспалительным и противосудорожным действием. Лекарственным сырьём служат листья и цветки.
Иван-чай - съедобное растение. Молодые корневища, листья и побеги кладут в супы и салаты. Из высушенных корней делают муку для выпечки диетического хлеба. В годы войны из корней кипрея делали муку и пекли лепёшки.
Кипрей отличный медонос. Кипрейный мёд имеет зеленоватый оттенок. Он очень лечебный.
Но вернёмся к копорскому чаю. Технология его производства напоминает технологию изготовления чёрного чая. Листья кипрея собирают в июле-августе, промывают и рассыпают слоем 5 см для провяливания. Нужно постоянно следить за влажностью листа, ворошить во избежание пересушки. Закончив завяливание, переходят к ферментации. Лист кипрея скручивают между ладонями так, чтобы из него сформировать небольшие веретенообразные сигареты-колбаски размером 30х100 мм.
При скручивании нужно добиться того, чтобы колбаски эти, потемнев, начали давать сок. Тогда их укладывают послойно в большой эмалированный таз или другую широкую посудину и укрывают плотной влажной тканью. Таз ставят в тёплое место(24-26градусов) на 6-12 или более часов для созревания. Если температура выше требуемой, процесс ферментации укорачивают. Нужно помнить, что высокая температура нежелательна, т.к. она сказывается на качестве чая. Процесс ферментации продолжается до тех пор, пока вместо травяного запаха появится специфический цветочно-фруктовый аромат.
Затем приступают к заключительному этапу- сушке. Каждый скрученный лист кипрея мелко нарезают и расстилают на плоских противнях, предварительно накрытых пергаментной бумагой, слоем 1-1,5см и сушат при температуре 100 градусов час-два в духовке. Дверцу духовки держат открытой.Обязательно нужно постоянно перемешивать лист и следить за тем, чтобы чаинки при сдавливании ломались, но не превращались в пыль.
Хранят копорский чай в закрытой стеклянной посуде. Чем дольше он хранится, тем лучше вкусовые качества чая.
Немного из истории копорского чая. Китайский чай впервые попал в Россию в первой половине 17 века. Но стоил заграничный товар очень дорого. Альтернативой ему стал иван-чай, который русские любители чая пили ещё в 15 веке. Больше всего такого чая изготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток копорским чаем. Сотни пудов этого продукта использовались в России. Позже он стал важнейшей составляющей и в российском экспорте. После особой обработки копорский чай отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он был также знаменит, как персидские ковры, китайский шёлк, дамасская сталь. За границей копорский чай называли ещё русским чаем.
В 19 веке копорский чай составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю. Великобритания, владевшая огромными чайными плантациями в Индии, покупала ежегодно десятки тысяч пудов копорского чая.
Так почему же в России прекратилось столь выгодное производство копорского чая?
Дело в том, что в конце 19 века его популярность оказалась столь елика, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной компании, торговавшей индийским чаем. Компания раздула скандал, якобы русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. А истинная причина была в том, чтобы убрать с рынка мощнейшего конкурента.
Компания добилась своего, были снижены закупки русского чая. А после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта», закупка чая в России прекратилась полностью.
И вот совсем недавно вспомнили об этом целебном напитке. Копорский чай произвели по старым рецептам и взяли с собой в кругосветное путешествие моряки «Крузенштерна». Известный путешественник-одиночка Фёдор Конюхов во всех своих путешествиях пользуется целебным иван-чаем.
Настой кипрея обладает успокаивающим, обволакивающим, противовоспалительным и противосудорожным действием. Лекарственным сырьём служат листья и цветки.
Иван-чай - съедобное растение. Молодые корневища, листья и побеги кладут в супы и салаты. Из высушенных корней делают муку для выпечки диетического хлеба. В годы войны из корней кипрея делали муку и пекли лепёшки.
Кипрей отличный медонос. Кипрейный мёд имеет зеленоватый оттенок. Он очень лечебный.
Но вернёмся к копорскому чаю. Технология его производства напоминает технологию изготовления чёрного чая. Листья кипрея собирают в июле-августе, промывают и рассыпают слоем 5 см для провяливания. Нужно постоянно следить за влажностью листа, ворошить во избежание пересушки. Закончив завяливание, переходят к ферментации. Лист кипрея скручивают между ладонями так, чтобы из него сформировать небольшие веретенообразные сигареты-колбаски размером 30х100 мм.
При скручивании нужно добиться того, чтобы колбаски эти, потемнев, начали давать сок. Тогда их укладывают послойно в большой эмалированный таз или другую широкую посудину и укрывают плотной влажной тканью. Таз ставят в тёплое место(24-26градусов) на 6-12 или более часов для созревания. Если температура выше требуемой, процесс ферментации укорачивают. Нужно помнить, что высокая температура нежелательна, т.к. она сказывается на качестве чая. Процесс ферментации продолжается до тех пор, пока вместо травяного запаха появится специфический цветочно-фруктовый аромат.
Затем приступают к заключительному этапу- сушке. Каждый скрученный лист кипрея мелко нарезают и расстилают на плоских противнях, предварительно накрытых пергаментной бумагой, слоем 1-1,5см и сушат при температуре 100 градусов час-два в духовке. Дверцу духовки держат открытой.Обязательно нужно постоянно перемешивать лист и следить за тем, чтобы чаинки при сдавливании ломались, но не превращались в пыль.
Хранят копорский чай в закрытой стеклянной посуде. Чем дольше он хранится, тем лучше вкусовые качества чая.
Немного из истории копорского чая. Китайский чай впервые попал в Россию в первой половине 17 века. Но стоил заграничный товар очень дорого. Альтернативой ему стал иван-чай, который русские любители чая пили ещё в 15 веке. Больше всего такого чая изготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток копорским чаем. Сотни пудов этого продукта использовались в России. Позже он стал важнейшей составляющей и в российском экспорте. После особой обработки копорский чай отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он был также знаменит, как персидские ковры, китайский шёлк, дамасская сталь. За границей копорский чай называли ещё русским чаем.
В 19 веке копорский чай составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю. Великобритания, владевшая огромными чайными плантациями в Индии, покупала ежегодно десятки тысяч пудов копорского чая.
Так почему же в России прекратилось столь выгодное производство копорского чая?
Дело в том, что в конце 19 века его популярность оказалась столь елика, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной компании, торговавшей индийским чаем. Компания раздула скандал, якобы русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. А истинная причина была в том, чтобы убрать с рынка мощнейшего конкурента.
Компания добилась своего, были снижены закупки русского чая. А после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта», закупка чая в России прекратилась полностью.
И вот совсем недавно вспомнили об этом целебном напитке. Копорский чай произвели по старым рецептам и взяли с собой в кругосветное путешествие моряки «Крузенштерна». Известный путешественник-одиночка Фёдор Конюхов во всех своих путешествиях пользуется целебным иван-чаем.